Фосфаты отвечают за влагоудержание и pH. Без правильного фосфатного состава варёная колбаса будет сухой и даст бульонный отёк. Каррагинан и камеди создают гелевую структуру — это текстура и сочность на срезе. Белковые добавки (соевый изолят, животный белок) стабилизируют эмульсию и дают связываемость фарша.

Первое — состав. Попросите спецификацию и проверьте, соответствуют ли компоненты вашей технологии.

Второе — рекомендуемая дозировка. Слишком низкая дозировка — признак слабой концентрации активных веществ.

Третье — наличие пробной выработки. Хороший поставщик предложит протестировать смесь на вашем производстве.

Не покупайте функциональную смесь по аналогии или цене. Правильный выбор — это пробная выработка с конкретным результатом. Мы готовы провести её вместе с вами. Свяжитесь с нами