Мы собираем файлы cookie для аналитики и правильной работы сайта.
Как увеличить срок годности охлаждённой мясной продукции
Короткий срок годности — один из главных барьеров для выхода производителя в федеральные торговые сети. Сети принимают продукт с остаточным сроком не менее 70−80% от заявленного. Если ваша охлаждённая колбаса живёт 15 дней, войти в сеть с нормальным остаточным сроком практически невозможно. Разбираем, как это исправить.
Почему продукт портится: два механизма
You can't connect the dots looking forward, you can only connect them looking backwards.
Первый — микробиологический: рост бактерий, дрожжей, плесени.
Второй — химический: окисление жиров, приводящее к прогорканию. Для охлаждённой мясной продукции лимитирующим чаще всего является микробиологический фактор. Но оба нужно контролировать одновременно.
Второй — химический: окисление жиров, приводящее к прогорканию. Для охлаждённой мясной продукции лимитирующим чаще всего является микробиологический фактор. Но оба нужно контролировать одновременно.
Что реально работает?
Ацетат натрия — эффективен против листерии, не влияет на вкус.
Сорбат калия — широкий спектр действия против плесени и дрожжей.
Аскорбат натрия — антиоксидант, замедляет окисление жиров и стабилизирует цвет. В комплексе с вакуумной упаковкой и соблюдением холодовой цепи эти меры могут увеличить срок годности охлаждённых изделий на 30−50%.
Важно: не «сколько добавить», а «что именно»
Увеличение дозировки консерванта не всегда увеличивает срок годности — и может ухудшить вкус. Правильный подход — комплексная консервирующая система, подобранная под конкретный продукт. Мы проводим анализ продукта и разрабатываем систему под целевой срок хранения.