Главная

»
Ингредиенты
»
Фосфаты

Пищевые фосфаты для мясопереработки, птицы и рыбы

Повышаем выход готового продукта, удерживаем влагу и стабилизируем цвет. Полный ассортимент пищевых фосфатов, соответствующих ТР ТС 029/2012.

Запросить образец

Почему фосфаты — базовый ингредиент мясопереработки

Пищевые фосфаты выполняют несколько ключевых технологических функций одновременно.

Они повышают pH мяса, что раскрывает структуру мышечного белка и увеличивает его влагосвязывающую способность.

Это напрямую влияет на выход готового продукта: правильно подобранная комбинация фосфатов увеличивает выход варёной продукции на 8−15%.

Помимо этого, фосфаты стабилизируют цвет мясных изделий, улучшают связываемость фарша, работают синергетически с нитритом натрия при цветообразовании.

В рыбопереработке и птице фосфаты применяются в рассолах для инъецирования — для повышения выхода и улучшения сочности.

Ассортимент фосфатов

Монофосфаты (E339, E340)

Регуляторы pH, буферная функция

Мясные эмульсии, рассолы

Пирофосфаты (E450)

Сильное влагоудержание, быстрый эффект

Варёные колбасы, сосиски

Трифосфаты (E451)

Высокое влагоудержание, медленное высвобождение

Деликатесы, инъецирование

Полифосфаты (E452)

Длительное действие, стабилизация эмульсии

Рассолы, варёно-копчёные изделия

Комбинированные смеси

Синергетический эффект нескольких видов

Под конкретную технологию

Частые вопросы

— 5 г/кг в пересчёте на P2O5. Мы рассчитываем дозировку в составе рассола или фарша и следим за соблюдением норм.

Рассчитаем дозировку фосфатов под вашу рецептуру

Укажите продукт, технологию и целевой выход — подберём оптимальную комбинацию фосфатов.