Мы собираем файлы cookie для аналитики и правильной работы сайта.
Разработка рецептур пищевых добавок под ваш продукт
Не подбираем готовое — создаём под конкретный продукт, технологию и результат. От технического задания до готовой документации.
Почему «выбрать из каталога» — не всегда правильно
Универсальные составы из каталога разработаны для среднестатистических условий. Но среднестатистических производств не существует — у каждого своё сырьё, своё оборудование, своя целевая аудитория.
Функциональная смесь, отлично работающая у одного производителя варёных колбас, может дать посредственный результат у другого — только из-за разницы в pH сырья или скорости куттерования. Разработка рецептуры с нуля означает: мы изучаем вашу конкретную задачу, проектируем состав под неё и тестируем результат в реальных условиях. Это занимает больше времени — но даёт стабильный предсказуемый результат.
Функциональная смесь, отлично работающая у одного производителя варёных колбас, может дать посредственный результат у другого — только из-за разницы в pH сырья или скорости куттерования. Разработка рецептуры с нуля означает: мы изучаем вашу конкретную задачу, проектируем состав под неё и тестируем результат в реальных условиях. Это занимает больше времени — но даёт стабильный предсказуемый результат.
1–2 дня
Техническое задание.
Изучаем продукт, технологию, используемое оборудование и целевые показатели.
Фиксируем, что должна обеспечить добавка: выход, текстуру, вкус, цвет, срок годности.
Изучаем продукт, технологию, используемое оборудование и целевые показатели.
Фиксируем, что должна обеспечить добавка: выход, текстуру, вкус, цвет, срок годности.
3–5 дней
Разработка базовой рецептуры.
Подбираем компоненты и их соотношения исходя из ТЗ. Готовим первые лабораторные образцы, оцениваем по ключевым показателям.
Подбираем компоненты и их соотношения исходя из ТЗ. Готовим первые лабораторные образцы, оцениваем по ключевым показателям.
1–2 недели
Итерации и корректировки.
По результатам лабораторных испытаний корректируем состав.
Обычно 2−3 итерации до достижения нужного результата.
По результатам лабораторных испытаний корректируем состав.
Обычно 2−3 итерации до достижения нужного результата.
по согласованию
Пробная выработка на производстве. Тестируем согласованный состав в реальных производственных условиях. Корректируем дозировку при необходимости.
3–5 дней
Документирование.
Оформляем спецификацию, декларацию соответствия ТР ТС, рекомендации по применению и рецептурную карту.
Оформляем спецификацию, декларацию соответствия ТР ТС, рекомендации по применению и рецептурную карту.
Когда нужна разработка, а не подбор из каталога
- Запуск нового продукта— нет готового аналога на рынке или нужен уникальный вкусовой профиль
- Проблема с качеством— нестабильный цвет, выход, текстура, которую не удаётся устранить стандартными средствами
- Снижение себестоимости— оптимизация рецептуры без потери качества продукта
- Замена импортного ингредиента— разработка отечественного аналога с сопоставимыми характеристиками
| Условия разработки Стоимость и сроки разработки зависят от сложности задачи и количества итераций тестирования. Для стандартных задач — адаптация существующей рецептуры под новые условия — обычно 1−2 недели. Для разработки принципиально нового состава — 4−8 недель. Условия обсуждаются индивидуально на старте. Стоимость разработки учитывается при переходе на регулярные поставки. |
Расскажите о вашей задаче
Опишите продукт, технологию и задачу. Технолог свяжется в течение рабочего дня и предложит подход.