Главная

»
Ингредиенты
»
Пищевые волокна

Пищевые волокна для промышленного производства

Функциональный ингредиент для улучшения текстуры, влагоудержания и создания продуктов с повышенным содержанием клетчатки.

Запросить образец

Пищевые волокна: функция и ценность

Пищевые волокна — это полисахариды, которые не перевариваются в кишечнике человека.

В производстве они выполняют ценные технологические функции: удерживают влагу в 3−8 раз больше собственного веса, стабилизируют текстуру продукта при термообработке и заморозке, снижают калорийность и создают ощущение сытости, позволяют заявить о продукте как об «источнике клетчатки» (≥3 г/100 г) или с «высоким содержанием клетчатки» (≥6 г/100 г) по ТР ТС 022/2011.

Применяются в мясопереработке, молочных продуктах, выпечке, снеках и функциональных продуктах питания.

Где применяются пищевые волокна

Мясопереработка

замена части мясного сырья, снижение себестоимости, удержание влаги при термообработке
Молочная отрасль

стабилизация йогуртов, обогащение клетчаткой, снижение калорийности
Хлебопечение

улучшение влагоудержания мякиша, замедление черствения
Снеки и кулинария

функциональное позиционирование, работа с текстурой

Наш ассортимент пищевых волокон

Целлюлоза (МКЦ) —
нейтральный вкус, высокое влагоудержание. Для мясопереработки, рыбных продуктов, снижения калорийности.

01
Инулин —
пребиотик, сладковатый вкус, растворимое волокно. Для молочных продуктов, выпечки, напитков.
Функциональное позиционирование.

02
Пектин —
желирующий агент, стабилизатор. Для джемов, соусов, молочных десертов, кондитерских изделий.

03
Бамбуковое волокно —
высокая чистота, нейтральный цвет, хорошее влагоудержание.
Популярно в мясопереработке и «чистых» рецептурах.

04
Свекольное волокно —
тёплый оттенок, хорошее влагоудержание. Для хлебопечения, кулинарии. Может заменить бамбуковое в ряде рецептур.

05

Частые вопросы

— По ТР ТС 022/2011: минимум 3 г на 100 г продукта.
«Высокое содержание клетчатки» — от 6 г/100 г.

Добавим клетчатку в ваш продукт

Расскажите о продукте и задаче — улучшить текстуру, снизить калорийность или обогатить клетчаткой.
Подберём волокно и проведём тест.