Пищевые добавки для молочной промышленности
Молочная отрасль требует точности
В молочном производстве небольшое отклонение в составе — несколько десятых грамма на килограмм — может изменить текстуру, вызвать синерезис или нарушить процесс ферментации.
Здесь особенно важна стабильность поставок и постоянство качества ингредиентов.
Мы работаем с производителями кисломолочной продукции, творожных изделий и сырков, твёрдых, мягких и плавленых сыров, сметаны и молочных десертов, мороженого и взбитых продуктов.
Все наши добавки для молочной отрасли разрабатываются с учётом специфики белково-жировой системы молока и требований к стабильности в течение всего срока годности.
Наши добавки для молочного производства
- Синерезис в йогурте или сметане — подбираем стабилизационную систему под вашу рецептуру и технологию01
- Нестабильный цвет или вкус кисломолочного продукта —
анализируем причину, корректируем состав02 - Нужен новый вкусовой профиль для линейки —
разрабатываем или подбираем ароматизатор03 - Замена импортного стабилизатора — проводим сравнительные испытания, подбираем аналог04
| Молочная матрица: почему здесь нет места «приблизительно» Молочный белок — казеин и сывороточные белки — крайне чувствителен к изменениям pH, температуры и ионного состава. Стабилизатор, который отлично работает в йогурте с жирностью 3,2%, может вызвать синерезис в продукте с жирностью 1,5% — потому что изменился баланс белок/жир/вода. Подбор стабилизирующей системы для молочного продукта — это точная работа с конкретной рецептурой, а не выбор из каталога. Дополнительную сложность создаёт сезонность: состав молока-сырья меняется в течение года, и стабилизирующая система, работавшая летом, может потребовать корректировки осенью. Мы учитываем это при разработке — и консультируем по сезонным корректировкам состава. |
Стабильность продукта от первого до последнего дня срока годности
- Устранение синерезиса:Правильно подобранная стабилизирующая система полностью устраняет отделение сыворотки в йогурте или сметане — даже в конце срока годности. Нет отёка → нет возвратов из сети.
- Текстура под стандарт:Разрабатываем системы под конкретную текстуру: питьевой йогурт, ложковый йогурт, сметана, творожный продукт. Вязкость и консистенция воспроизводятся стабильно.
- Замена импортных стабилизаторов:Проводим сравнительные испытания отечественных стабилизирующих систем на вашей рецептуре. Предоставляем протоколы и помогаем с перерегистрацией рецептуры.
-
Сезонная адаптация:Консультируем по корректировке дозировки стабилизатора при смене сезона. Это снижает количество нестандартных партий в переходные периоды.
Работаем с вашей рецептурой — не с универсальными решениями
Универсальных стабилизаторов «для всех йогуртов» не существует. Каждая рецептура уникальна по соотношению белка, жира, сухих веществ и технологическому режиму.
Мы получаем вашу рецептуру, готовим лабораторные образцы с несколькими вариантами стабилизирующей системы и проводим сравнительную оценку по ключевым показателям: вязкость, синерезис, вкус, стабильность при хранении.
По результатам рекомендуем оптимальный вариант для производственного тестирования.